【岐阜市】しゃぶしゃぶ「燦別邸岐阜店」

ある夜、「たまにはちょっと贅沢にしゃぶしゃぶがたべたい！」と岐阜市の“岐阜町エリア”にある「燦（さん）別邸岐阜店」さんに出かけました！

「燦別邸」さんは、沖縄に本店があるしゃぶしゃぶやすき焼きのお店。岐阜で社長業に携わるオーナーさん2人が、沖縄本店で味わった豚しゃぶに感銘を受け、地元の岐阜にもこの美味しさを広めたいと2024年4月にオープンしました。

古民家を改築した店内は、趣たっぷり。奥に細長い造りになっていて、4席ある広めの座敷席のほか、個室もあります。さらに広々とした離れもあって、こちらはテーブル席がいくつかありました。沖縄の民族衣装「琉装」が飾られていたり、それぞれの部屋に「那覇」「石垣」といった沖縄の地名がついていたりと、随所に沖縄っぽさが感じられます！

そんな中で、今回案内してもらったのは座敷の個室。ライトアップされた庭園を眺めながら食事ができる、なんとも優雅な空間です！

メニューは、しゃぶしゃぶやすき焼きのコースに、海ぶどうや島らっきょう、ラフテーといった単品の沖縄料理が揃います。しゃぶしゃぶの「あぐー豚」はベーシックなものと、パイナップル粉末を食べて育った「パイナップルあぐー豚」、希少な「純血100%燦あぐー豚」から選べ、すき焼きは「パイナップルあぐー豚」、「純血100%燦あぐー豚」、国産和牛から選べます。

どれにしようか迷いますが、ここは一番人気の「パイナップルあぐー豚もずくレタしゃぶ」をオーダー！

パイナップルあぐー豚もずくレタしゃぶ（1人前 5,390円）（写真は2人前）

少しだけ待つと、あぐー豚のピンク色がなんとも美しい「パイナップルあぐー豚もずくレタしゃぶ」のセットが目の前に…！あぐー豚は肩ロースと三枚肉から選べますが、今回は2種類を半分ずつ注文！そのほかレタスなどの野菜や薬味、島豆腐、もずくといった沖縄を感じる具材が並びます。

出汁が入った鍋が沸いたら、まずは火が通りにくいニンジンと島豆腐を入れ、少し経ったら残りの野菜やキクラゲを入れます。もずくはさっと火を通すだけでOK！

ちなみにこちらの透明な鍋は、沖縄で作られた「水晶鍋」。アクが出ず、水晶から放射された遠赤外線で肉の臭みが取れるため、お肉が柔らかく、口当たりが良くなるんだそう！

グツグツしてきたら、いよいよあぐー豚を投入！あっという間に火が通ってお肉の色が変わったら、完成です！

まずは、お肉そのものの美味しさを堪能するため、沖縄生まれの「屋我地島の塩」でいただきます！肩ロースはややさっぱりとした味わいで、三枚肉は肉の旨みが濃厚！どちらもとっても柔らかく、塩に引き立てられた肉の甘みが口いっぱいに広がります…！

ちなみに、あぐー豚とは沖縄に古来から生息する在来種といわれる黒豚「アグー豚」の血統が50%以上のブランド豚で、とても希少な品種です。

今度は、他の具材といっしょに自家製のシークヮーサーぽん酢でいただきます！爽やかなポン酢に付けると、あぐー豚がまた違う味わいに。特に、濃厚な三枚肉とポン酢の酸味の相性が絶妙でした！クタっとしたレタスや、出汁がしみこんだ島豆腐、歯応えが楽しいキクラゲ、つるっとしたもずく…どれも上品で滋味深く、しみじみと味わってしまいます。

これだけでも十分満足ですが、鍋料理はやっぱり締めも欠かせません！沖縄そばと雑炊から選べますが、ここはやはり沖縄そばを！