【本巣市】ジビエ料理工房風の蛍／岐阜ランチ

高タンパク・低カロリーでヘルシーな食材としても注目されている鹿肉。そんな鹿肉が手軽にいただけると聞いて、本巣市の道の駅「織部の里もとす」にある「ジビエ料理工房風の蛍」さんに行ってきました！

風の蛍さんは、本巣市のジビエ肉を扱う6次産業アンテナショップ。

本巣市内で鹿肉の加工を行う「里山ジビエ会」に所属する髙木正浩さんと、娘の香那さんを中心に、ご家族で営まれています。

自ら鹿肉の解体や処理に携わる正浩さんは「鹿肉をもっと一般の方に食べて、知ってもらいたい」と、2021年に店舗をオープン。

長年インド料理店や洋食店のシェフだったという経験を生かし、鹿肉の串焼きから、カレー、オープンサンド、パスタ、ミネストローネといった、「鹿肉ってこんな食べ方もできるんだ！」と驚くメニューを提供しています。

最近少しずつメジャーになってきましたが、なかなかいただく機会が少ない鹿肉。せっかくならいろいろ味わってみたい、ということでさまざまなメニューを注文してみました！

コンベニソンのオープンサンド 550円

まずいただいたのは、「コンベニソンのオープンサンド」。

コンベニソンとは、コンビーフの鹿肉版のことで、鹿肉を香味野菜やハーブと一緒に1週間漬け込んだ後、野菜、ハーブ、香辛料とともに半日ほど煮込んで作られています。そんなコンベニソンをたっぷり挟んだサンドは、ジビエ独特の臭みがなく、マヨネーズソースでまろやかに仕上げられているので、初めて鹿肉を食べる方にもおすすめ。

ちなみにトマトは大熊農園さんで収穫されたもの。お店を始めてから地元の農家さんと知り合う機会が増え、できるだけ地域で作られた農産物を使うことにもこだわられているそう。