【岐阜市】Natural Base／岐阜ランチ

岐阜市美殿町に2021年11月にオープンしたNatural Base（ナチュラルベース）さんへランチに出かけました！

あれ？看板には「美殿町漬物店」の文字が…？

そう、実は美殿町商店街で長く愛されながらも閉店してしまった漬物屋さんの建物を受け継いで、リノベーションしたお店なんです。歴史を感じさせる建物やあえて残された看板は、今なお商店街の中で一際目を引きます。

店内はインパクトのある外観とはいい意味でギャップのある、とてもお洒落で温かみのある雰囲気。入ってすぐ手前にカウンター席、奥にテーブル席があります。

オーナーの片山治さんは、伊吹山の薬草をたっぷり使ったクラフトコーラ「ぎふコーラ」の生みの親ということで、お店の奥には「ぎふコーラ」の製造所もありました。

さて、目的のランチメニューを拝見！定食仕立てのランチのほかに、単品やドリンクメニューもオーダーできます。

ですが、ここはもちろんランチの「Natural Baseのナチュラルベーシック」（税込1,500円）に。白米と玄米のごはんにはじまり、TANAKA FAMILY FARMさんやささべじさん、寺町畑さんといった岐阜の農園で採れた無農薬野菜を中心とした、とっても身体に優しそうな料理ばかりで、メニューを見ているだけでわくわくします。

この日のメイン料理はハンバーグ、あんしん豚の肩ロース、恵那どりのスパイス焼き、アジフライの4種類。迷った末に１つメインを選び、注文を終えて、しばらく待つと料理が運ばれてきました！

見るからに美味しそうな定食に、思わず「わあ！」と驚きの声を上げてしまいます！

こちらのメインは「恵那どりの三種の発酵スパイス焼き」。恵那どりのグリルはふっくらと弾力があって、噛むたびに深みのある味わいが広がります。実は塩麹や甘酒、醤油麹などの自家製の発酵調味料やスパイス、さらに「ぎふコーラ」も加えた調味料に鶏肉を漬け込んでから焼いているんだそう！だからこれほど複雑で深みのある味になるんですね。

TANAKA FAMILY FARMさんの旬野菜を使ったシャキシャキのサラダや、ほっくりした里芋が入った自家製味噌のお味噌汁、珍しいマッシュルームのぬか漬けなど、どのお料理も素材が引き立つ味付けで、口に運ぶたびに新鮮な発見があります…！

こちらのメインは、「グラスフェッドビーフとあんしん豚のハンバーグ」。粗挽きで、しっかりとした噛み応えがあり、まさに”お肉を食べている！”と感じる肉々しさ。玉ねぎやみりんを使った甘めのソースがいっそうハンバーグの旨みを引き立てて、たまりません！

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片山さんは、以前はJR岐阜駅の近くでお店を営んでいましたが、ちょうど移転を考えていた折に出会ったのが、閉店して取り壊しが検討されていたこの「美殿屋漬物店」だったのだといいます。

内覧に訪れたときに味のある建物を気に入っただけでなく、まわりの商店街の人たちの美殿屋漬物店への思いや歴史も知り、引き継ぐことを決意。クラウドファウンディングで資金を集め、まちの人や仲間と自分たちの手で改装を行なって、「Natural Base」をオープンしました。

「僕のテーマは“生かす”こと。この建物だけじゃなく、漬物樽を生かしてテーブルを作ったり、西濃地域の薬草を生かしてぎふコーラを作ったり。自分がやりたいことと、いろんな人との出会いが繋がって、今の自分やこのお店がある。本当にありがたいなと思っています」。

そんな片山さんが今後充実させたいことの一つが、環境にも配慮した「量り売り」なんだそう！店頭にはアメリカ製のナッツバター製造機が設置されていて、1g8円で好きな量だけ購入できるようになっています。

せっかくだからと、できたてのナッツバターを試食させていただきました！すると…。

これまでに食べたことのない濃厚なナッツの風味が口中に広がって、これはもう衝撃的なおいしさ…！

アイスクリームにかけたらそれだけで贅沢なスイーツに変身すること間違いなし、そしてトーストに塗ったらきっとエンドレスで食べられそう…。リピーターが多いというのもよく分かります！

お店を通して、料理だけでなく、ヒト、モノ、コトを循環させていきたいという片山さん。味噌づくりや柿渋染のイベントを行ったり、定休日にお店を間貸ししたりもしています。「今まで自分がたくさん助けてもらったので、この場所を使って、今度は誰かを応援したいんです」。

身体に優しい無添加・無農薬の食材を使った料理を提供するだけでなく、次々とおもしろいことにもチャレンジしている「Natural Base」さん。今後も通ってしまいそうな素敵なお店でした！

（「Natural Base」さんのロゴデザインは、さかだちブックスを運営する株式会社リトルクリエイティブセンターが担当させていただきました。）

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Natural Base

住所：岐阜県岐阜市美殿町45

営業時間：11:30～13:30、16:00〜22:00

定休日：火・水曜、不定休あり　※営業日時は事前にInstagramにてご確認ください

Instagram：＠naturalbase.gifu