ひるがの高原からの「夏の贈りもの」ご注文受付中!/和田チーズ

岐阜県高鷲町ひるがの高原に工房を構える「和田チーズ」さんから、夏のギフトボックスが発売されることになりました。

豊かな大地で大切に育てられた牛からとれたミルクでできたチーズとヨーグルトと、ひるがの高原の空気をつめこんだ「夏の贈りもの」です。

今回は初夏のひるがの高原から、ギフトボックスができあがるまでの様子と、和田チーズさんの魅力をお届けします。


ひるがの高原に短い夏がやってきました

岐阜県北西部、大日ヶ岳(だいにちがたけ)の麓に広がる「ひるがの高原」。

標高およそ860mの大地には高原ならではの自然が広がり、夏には避暑地、冬にはウィンタースポーツのフィールドとして親しまれています。

美しい水と空気に恵まれ、夏でも冷涼なひるがの高原は酪農に適した土地。

爽やかな風のなかをドライブしていると、ぽつりぽつりと牛舎が建っているのが見えます。

岐阜にフレッシュチーズの文化を、もっと。

和田チーズさんは、ひるがの高原のカフェ「ラシェーズひるがの」の一角に工房を構えます。

聞こえるのは鳥の鳴き声と、草木がそよぐ音だけ。

あひると牛、ヤギが出迎えてくれる長閑な場所です。

「和田チーズ」は和田嘉人さんが2014年から営むフレッシュチーズの工房です。

チーズづくりから袋詰め、配達にいたるまで、和田さんがお一人で手がけられています。

フレッシュチーズは、熟成させないチーズのことで、岐阜県内でフレッシュチーズをつくっている工房は和田さんを含めてたったの4軒。北海道をはじめ、日本国内にはフレッシュチーズの工房がありますが、岐阜県ではまだ浸透していないのが現状です。

乳製品の工房に勤めていた経験から、「岐阜にもフレッシュチーズを少しずつ広めていきたい」「生まれ育ったひるがのの風土を活かした職業を」という想いで和田チーズを立ち上げられました。

毎日つきっきりで育てる、和田さんのチーズ

工房での和田さんの1日は、朝、ひるがのの牧場から搾りたての牛乳を仕入れることから始まります。

数あるひるがの高原の牧場のなかでも、殺菌しないでも飲めるほど細菌数が少ない農家さんの牛乳を厳選。これがチーズの原料になります。

牛乳を30分間殺菌、その後乳酸菌と酵母菌、レンネット(凝乳酵素)加えて冷蔵庫で4、5時間かけて規定のPH値なるまで待ちます

すると、ヨーグルトのような状態に!

「一口食べてごらん。」とヘラでひとすくいして手に乗せてくださった和田さん。

ほんのり甘くて、ヨーグルトというよりはプリンのようなふるふるとした食感でした。

砂糖など調味料は何も加えていないのに甘いのは、牛乳本来の味なのだそうです。

チーズを冷蔵庫で寝かせている間にパッケージング作業をしたり、配達をしたり……和田さんは毎日1日がかりで丹精込めてチーズづくりをされています。

セルフビルドの小さな工房で愛おしそうにチーズの面倒をみる和田さんの姿は、「つくっている」というよりも「育てている」そんな風に映りました。

フレッシュチーズには旬がある

和田さんは季節によって味が変化することがフレッシュチーズの醍醐味だといいます。

「大量生産されるチーズは、味の均質化が求められるけど、牛の体調や食べたものによって日々味が違うのは当然のこと。土地によって生えている草も気候も異なりますから、牛乳の味に直にでますし、季節ごとに味が変わるのもおもしろいんですよ。例えば、牛が青草を食べる春から初夏にかけては、さっぱりとした味になります。反対に干し草を食べる冬には脂肪分が多くコクがでてきますよ。」

スーパーで手に入るチーズはいつも均一な味ですが、本来チーズにも野菜と同じように“旬”があるのです。

ひるがの高原の美しい四季の移ろいとともに、少しずつ変化するチーズの味を 大切に伝えていきたい、と和田さんは笑って言いました。

ひるがの高原からの夏の贈りもの

これまで、ひるがの高原SAとクックラひるがのでしかお買い求めいただけなかった和田さんのチーズですが、今回夏のギフトセット発売に合わせてFAXまたはメール(ご注文フォーム)からご注文いただけるようになりました!

ひるがのに咲く野花をあしらった白いハウス型のボックスに、 夏にとれた牛乳で作った、ひるがの高原の「夏味のチーズ」が詰まっています。

和田さんがひとつひとつ丁寧につくる夏の贈りものを、ご家族やご友人、大切な人に届けませんか?


〜ひるがの高原からの夏の贈りもの〜

ひるがの高原に工房を構える「和田チーズ」さんの夏のギフトボックスセットです。

セットは2種類。以下をご一読のうえ、ぜひお試しください。

セット内容


①3500円セット(税込・送料込)
手軽に食べられる「おつまみチーズ」2種のほか、濃厚なヨーグルトを合わせたセット。お子様からお年寄りまで幅広い年代にお楽しみいただけます。
(飲むヨーグルト大、ヨーグルト小2、おつまみチーズ、燻製おつまみチーズ、スカモルツァ)

②5000円セット(税込・送料込)
ほぼ全ての種類の和田チーズのフレッシュチーズが楽しめます。おやつやデザートにそのままでも、メインディッシュのお料理に加えても。
(飲むヨーグルト大、モッツアレラ、カチョカヴァロ、おつまみチーズ、燻製おつまみチーズ、フロマージュブラン)

賞味期限は最短のもので製造日より10日ほどです。クール便での配送となります。
原材料は生乳とひとつまみ程度の塩がほとんどですが、気になる点がございましたらメールにてお問い合わせください。
現在、ご注文は2種類のギフトセットのみで、単品ではご注文いただけません。

お支払い方法
銀行振込のみとなります。指定の口座に代金のお支払いをお願いいたします。ご入金確認後、ギフトボックスを発送させていただきます。
※恐れ入りますが、振込手数料はお客様のご負担とさせていただきますので、ご了承ください。

▽お振込先
銀行支店:三菱UFJ銀行 岐阜支店
口座種別:普通
口座番号:0460446
口座名義:和田嘉人

ご注文フォーム

ご注文者さま

お届け先

※誠に勝手ながら、この度の豪雨の影響で、いただいたご注文の発送は7月下旬以降とさせていただきます。ご理解とご了承のほどよろしくお願いいたします。

※数日中に返信がない場合、ご入力いただいたメールアドレスに誤りがあるか、「wadacheese.gifu@gmail.com」が迷惑メールに設定されている可能性がございます。ご確認のうえ、改めてご注文ください。その場合はお手数ですが、備考欄に再注文の旨をご記入くださいますようお願いいたします。

和田チーズ

住所:岐阜県郡上市高鷲町ひるがの4672-256
FAX:0575-72-5329
メール:wadacheese.gifu@gmail.com

お取り扱い店

クックラひるがの
岐阜県郡上市高鷲町鷲見5294-1
http://www.kukkula.jp/

ひるがの高原SA上り・下り
岐阜県郡上市高鷲町鷲見5414-38
http://hiruganosa.com/

2018-07-11 | Posted in あれこれ紹介, リトルクリエイティブセンターComments Closed 

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